1. Préparer le poulet Coupe les escalopes en deux dans l’épaisseur (si elles sont épaisses). Sale et poivre légèrement. 2. Faire dorer le poulet Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Fais revenir les morceaux de poulet 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retire-les et réserve. 3. Préparer la sauce pesto Dans la même poêle, ajoute l’ail haché et fais-le revenir quelques secondes sans le brûler. Ajoute la crème, le pesto et les tomates séchées. Mélange bien et laisse mijoter 2 à 3 minutes. 4. Assembler et mijoter Remets le poulet dans la poêle, enrobé de sauce. Couvre et laisse mijoter à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien imprégné des saveurs. Ajoute le parmesan en fin de cuisson pour lier la sauce. 5. Service Sers aussitôt, garni de basilic frais et d’un peu de parmesan râpé. Pour une belle touche de couleur, ajoute quelques tomates cerises rôties sur le dessus Accompagnements parfaits Pâtes fraîches (tagliatelles, penne ou linguine) Riz basmati ou risotto crémeux Purée de pommes de terre ou polenta Légumes grillés (courgettes, poivrons, asperges…)