Faites mariner le poulet

Dans un grand saladier, mélangez le poulet avec l’ail, les épices (curcuma, gingembre, poivre, cumin, safran), un peu de sel, les herbes hachées et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez mariner 30 min à 1 h (ou toute la nuit au réfrigérateur pour plus de goût).

Faites revenir le poulet

Dans un tajine (ou une cocotte), faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces.

Ajoutez les liquides et laissez mijoter

Versez le petit verre d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre et la sauce réduite. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Ajoutez les olives et le citron confit

En fin de cuisson, ajoutez les olives et les quartiers de citron confit. Laissez mijoter encore 10 minutes pour bien mélanger les saveurs. Service Servez chaud, directement dans le plat à tajine, accompagné de pain marocain maison ou de semoule. Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir .