1. Préparer le poulet croustillant Assaisonner les poitrines avec sel et poivre. Préparer 3 assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure mélangée au parmesan râpé. Passer chaque morceau de poulet dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure au parmesan. 2. Cuisson du poulet Chauffer l'huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les poitrines 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Réserver au chaud. 3. Préparer la sauce crémeuse aux champignons Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons et l’ail. Faire revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Verser le bouillon de poulet, laisser mijoter 2 à 3 minutes. Ajouter la crème et le parmesan. Laisser mijoter 3 à 5 minutes, jusqu’à épaississement. Saler et poivrer à votre goût. 4. Assembler et servir Remettre les poitrines de poulet dans la poêle, bien napper de sauce. Garnir de persil frais haché. Servir chaud avec des pâtes, du riz ou une purée maison.