Préparer les légumes Laver les courgettes et les couper en fines rondelles. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir les courgettes (et l’oignon émincé si utilisé) pendant 5-7 min pour les attendrir. Saler légèrement, poivrer et laisser tiédir. Préparer l’appareil à quiche Dans un saladier, battre les œufs avec la crème et le lait. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée d’herbes de Provence ou origan. Assembler la quiche Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et piquer le fond avec une fourchette. Répartir les courgettes poêlées, la feta émiettée et les olives noires. Verser l’appareil à quiche dessus. Cuisson Enfourner 35 à 40 min à 180°C, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et bien prise.