Cuire le saumon frais : faites-le pocher dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Égouttez, retirez la peau et les arêtes puis émiettez la chair. Mixer légèrement le saumon fumé (ou le couper en petits dés). Mélanger dans un bol : saumon frais émietté, saumon fumé, fromage frais, crème, jus de citron et herbes ciselées. Assaisonner avec un peu de sel (attention, le saumon fumé est déjà salé) et du poivre. Réserver au frais au moins 30 minutes pour que les saveurs s’harmonisent. Tartiner généreusement les toasts grillés au moment de servir.