Rôtir la courge (optionnel mais recommandé pour plus de saveur)

Préchauffe ton four à 200°C. Dépose les dés de butternut sur une plaque, arrose d’huile d’olive, sel, poivre, muscade, et enfourne 25 à 30 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Réserve.

Préparer le risotto

Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive et le beurre. Fais revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter le riz

Incorpore le riz arborio, mélange bien 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Verse le vin blanc (si utilisé) et laisse évaporer.

Cuisson au bouillon

Ajoute le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment. Attends que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter à nouveau. Continue la cuisson pendant environ 18-20 minutes.

Incorporer la courge

Écrase légèrement la moitié de la courge rôtie à la fourchette et incorpore-la dans le risotto pour une texture onctueuse. Ajoute l’autre moitié en morceaux entiers pour garder du relief.

Finition

Hors du feu, ajoute le parmesan râpé, rectifie l’assaisonnement et mélange. Décore avec de la sauge ou du thym frais si souhaité.