Faire revenir l'oignon

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 2–3 min jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter le riz

Incorporez le riz et faites-le nacrer pendant 1–2 minutes : les grains doivent devenir légèrement translucides.

Déglacer au vin blanc (facultatif)

Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement en remuant.

Cuisson du risotto

Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez doucement jusqu'à absorption. Continuez à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme (environ 18 à 20 minutes).

Incorporer les tomates séchées et le pesto

À mi-cuisson (après environ 10 minutes), ajoutez les tomates séchées. En fin de cuisson, incorporez le pesto, le parmesan et une noix de beurre pour l’onctuosité. Mélangez bien.

Assaisonner

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Servir

Servez immédiatement, décoré de quelques pignons de pin grillés et de feuilles de basilic si souhaité.