Infuser le safran

Mets les pistils ou la poudre de safran dans une petite louche de bouillon chaud. Laisse infuser pendant que tu prépares le reste.

Faire revenir les carottes

Dans une grande sauteuse, fais chauffer une cuillère d’huile. Ajoute les carottes râpées, et fais-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserve.

Lancer le risotto

Dans la même sauteuse, ajoute une cuillère d’huile d’olive et le beurre. Fais revenir l’échalote et l’ail sans coloration. Ajoute le riz et remue jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Déglace avec le vin blanc (facultatif), laisse évaporer.

Cuisson au bouillon

Ajoute une louche de bouillon chaud, puis remue jusqu’à absorption. Répète l’opération pendant environ 18 à 20 minutes, en ajoutant aussi le bouillon safrané au bout de 10 minutes. À 5 minutes de la fin, ajoute les carottes précuites.

Cuire les crevettes

Dans une petite poêle, fais revenir les crevettes 2-3 minutes à feu vif avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre, et une pincée de zeste de citron si désiré.

Finition du risotto

Hors du feu, incorpore le parmesan. Ajuste l’assaisonnement. Dresse le risotto dans les assiettes, ajoute les crevettes sur le dessus et parsème de persil frais.