Préparation des légumes

Dans une grande poêle ou une sauteuse, fais chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive. Fais revenir tous les légumes ensemble (sauf les petits pois) pendant 5-7 min à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoute les petits pois en fin de cuisson. Réserve.

Lancer le risotto

Dans une casserole, chauffe le reste d’huile et le beurre. Ajoute l’oignon et l’ail, fais revenir 2-3 minutes sans coloration. Ajoute le riz, mélange bien jusqu’à ce qu’il devienne nacré.

Cuisson du riz

Verse le vin blanc (si utilisé) et laisse évaporer. Ajoute une louche de bouillon chaud, remue doucement jusqu'à absorption. Continue à verser le bouillon petit à petit, en remuant, pendant 18-20 min.

Ajouter les légumes

Lorsque le riz est presque cuit, incorpore les légumes sautés. Mélange, puis ajoute la crème (facultatif) et le parmesan râpé. Rectifie l’assaisonnement.

Finition

Sers chaud, décoré d’herbes fraîches hachées et d’un peu de parmesan.

Variantes

Remplace certains légumes selon la saison : asperges, champignons, épinards, potiron… Pour une version vegan, remplace la crème et le parmesan par des alternatives végétales .