Faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive dans une grande poêle ou casserole, jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter le riz et remuer 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré. Déglacer au vin blanc et laisser évaporer (facultatif). Verser une première louche de bouillon chaud et remuer doucement jusqu'à absorption. Poursuivre en ajoutant le bouillon louche par louche pendant environ 18 minutes. Ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson. Lorsque le riz est crémeux et al dente, ajouter le jambon, le beurre et le parmesan. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.

Dressage

Servir chaud, garni d’un peu de parmesan râpé et d’herbes fraîches si désiré.