Faire revenir le poulet

Dans une grande poêle, fais chauffer 1 c. à s. d'huile d’olive. Fais dorer les morceaux de poulet 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Sale, poivre. Réserve-les.

Cuire les champignons

Dans la même poêle, ajoute un peu d’huile si nécessaire, puis fais revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’eau soit évaporée. Réserve.

Lancer le risotto

Dans une grande casserole ou une sauteuse, fais fondre le beurre avec un peu d’huile. Ajoute l’oignon et l’ail, et fais revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoute le riz, mélange bien pour l’enrober de matière grasse. Verse le vin blanc (si utilisé) et laisse-le s’évaporer.

Cuisson du risotto

Verse une louche de bouillon chaud. Laisse le riz absorber le liquide en remuant régulièrement. Continue d’ajouter le bouillon louche par louche pendant 18 à 20 minutes, en remuant souvent.

Ajout du poulet, champignons et crème

À la fin de la cuisson, incorpore les champignons et le poulet. Ajoute la crème liquide et le parmesan râpé. Mélange jusqu’à ce que ce soit bien crémeux. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.

Finition

Sers chaud, garni de persil frais haché et d’un peu de parmesan supplémentaire si désiré.