Préparer les légumes grillés

Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6-7). Dans un grand bol, mélanger les courgettes, poivrons, aubergine, oignon rouge avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Étaler les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 20 à 25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

Cuire le riz jaune

Dans une casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché, cuire 1 minute. Ajouter le riz cru, le curcuma et le cumin. Mélanger pour enrober les grains de riz. Verser le bouillon chaud, saler légèrement. Porter à ébullition puis couvrir. Laisser cuire à feu doux 15-18 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes couvert.

Mélanger et servir

Ajouter les légumes grillés au riz, mélanger délicatement pour bien répartir. Garnir de coriandre ou persil frais avant de servir.

Suggestions

Tu peux ajouter des graines de grenade ou des noix grillées pour du croquant. Ce plat accompagne parfaitement une viande grillée ou un poisson.