Dans une grande poêle ou casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les dés de carotte, poivron et courgette. Cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le riz cru, le curcuma et le cumin. Mélanger pour bien enrober les grains de riz. Verser le bouillon chaud, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu au minimum. Laisser mijoter 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le liquide. Éteindre le feu, laisser reposer 5 minutes à couvert. Remuer délicatement, parsemer de persil ou coriandre fraîche avant de servir.

Suggestions

Tu peux ajouter des petits pois ou du maïs pour plus de couleurs. Accompagne ce plat d’une salade verte ou de grillades.