détaillée 1️⃣ Préparer les pommes de terre (méthode traditionnelle) La veille ou quelques heures avant, faire cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée pendant 15–20 minutes. ➜ Elles doivent rester légèrement fermes (pas trop cuites). Égoutter et laisser refroidir complètement (idéalement au réfrigérateur 4h ou toute une nuit). 👉 Cette étape est le secret du croustillant. 2️⃣ Râper Éplucher les pommes de terre refroidies. Les râper grossièrement avec une râpe à gros trous. Saler légèrement. Ne pas trop manipuler pour éviter d’en faire une purée. 3️⃣ Cuisson parfaite Chauffer une grande poêle (idéalement antiadhésive ou en fonte). Ajouter le beurre + l’huile. Déposer les pommes de terre râpées et former un disque épais (2–3 cm). Tasser légèrement avec une spatule sans écraser. Cuire à feu moyen 8–10 minutes sans toucher. Le dessous doit devenir bien doré et croustillant. 4️⃣ Retourner le rösti Poser une grande assiette sur la poêle. Retourner d’un geste sûr. Remettre un peu de beurre si nécessaire. Faire glisser le rösti dans la poêle pour cuire l’autre côté 8–10 minutes.