1. Préparer les aubergines : Coupez les aubergines en tranches longues de 0,5 cm d’épaisseur, dans la longueur. Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 15-20 minutes, puis épongez-les avec un torchon propre. Badigeonnez les tranches d’huile d’olive et faites-les griller au four à 200°C pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. 2. Préparer la garniture de bœuf épicé : Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le poivron (si utilisé) et faites cuire 2-3 minutes. Ajoutez le bœuf haché, faites-le dorer en émiettant bien la viande. Incorporez les tomates en dés, le concentré de tomate, et toutes les épices (cumin, paprika, coriandre, piment, sel et poivre). Laissez mijoter 8-10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la préparation soit bien liée et légèrement réduite. Rectifiez l’assaisonnement. 3. Monter les rouleaux : Sur chaque tranche d’aubergine grillée, déposez une cuillère à soupe généreuse de garniture au bœuf. Roulez délicatement chaque tranche en serrant bien. 4. Cuisson finale (optionnelle) : Disposez les rouleaux dans un plat allant au four, badigeonnez légèrement d’huile d’olive. Vous pouvez napper d’un peu de sauce tomate si vous aimez. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes pour réchauffer et bien fusionner les saveurs.

Service

Servez chaud, garni de persil ou coriandre fraîche, accompagné d’une salade verte, de riz pilaf ou de couscous.