Cuire les pommes de terre Lavez-les, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15–20 minutes jusqu’à tendreté. Égouttez, laissez tiédir, puis coupez-les en rondelles ou en dés. Préparer les autres ingrédients Coupez l’avocat en dés et arrosez-le immédiatement du jus de citron pour éviter qu’il noircisse. Égouttez le maïs. Émincez finement l’oignon rouge. Assembler la salade Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, le maïs, l’avocat et l’oignon rouge. Ajoutez l’huile d’olive, du sel, du poivre et éventuellement la moutarde ou une pincée de cumin. Mélangez délicatement pour ne pas écraser l’avocat. Finaliser Parsemez de persil ou de coriandre fraîche. Servez tiède ou frais selon votre préférence.