Cuisson des pommes de terre Lave les pommes de terre (si elles sont petites, pas besoin de les éplucher), puis fais-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15–20 minutes, jusqu'à tendreté. Égoutte et coupe-les en morceaux. Préparation des légumes grillés Coupe la courgette, l’aubergine, le poivron et l’oignon en tranches ou morceaux. Mélange-les avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de paprika si désiré. Fais-les griller au four (200°C pendant 25–30 min) ou à la poêle\/grill jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. Préparer la vinaigrette Dans un bol, fouette l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, du sel et du poivre. Assembler la salade Dans un grand saladier, mélange les pommes de terre tièdes avec les légumes grillés. Verse la vinaigrette par-dessus et mélange délicatement. Finaliser Parsème d’herbes fraîches ciselées et sers tiède ou à température ambiante.