Préparer la croûte d’herbes

Dans un mixeur, placer les herbes fraîches, l’ail, le pain de mie coupé en morceaux, le beurre mou, le zeste de citron, du sel et du poivre. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réserver au frais 15 minutes.

Préparer le saumon

Préchauffer le four à 200°C. Saler et poivrer les pavés de saumon. Déposer une couche généreuse de croûte d’herbes sur le dessus de chaque pavé. Presser légèrement.

Cuisson

Déposer les pavés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur du poisson. La croûte doit être dorée et croustillante, le cœur du saumon légèrement nacré. Ratatouille raffinée Ingrédients : 1 petite aubergine 1 courgette 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 oignon rouge 2 tomates mûres 1 gousse d’ail 1 brin de thym frais 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre Un trait de vinaigre balsamique (optionnel)

Préparation

Préparer les légumes

Couper tous les légumes en petits dés réguliers. Émincer l’ail et l’oignon finement.

Cuisson

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les légumes un à un, en commençant par l’aubergine, puis les poivrons, les courgettes, et enfin les tomates. Saler, poivrer, ajouter le thym. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter un petit trait de vinaigre balsamique pour une touche d'acidité (optionnel). Les légumes doivent rester légèrement fermes et brillants.

Dressage raffiné

Déposer un lit de ratatouille au centre de l’assiette. Placer délicatement le pavé de saumon en croûte d’herbes par-dessus. Ajouter quelques herbes fraîches ou pousses pour la décoration, un filet d’huile d’olive ou un trait de crème de balsamique autour de l’assiette.