Préparer l’ail

Plonge les gousses d’ail dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Égoutte-les. Cela les adoucit un peu. Émince-les finement ou écrase-les.

Faire revenir

Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive ou le beurre. Ajoute l’ail (et l’oignon si utilisé). Fais revenir à feu doux sans colorer, 3 à 5 minutes.

Créer la base de la soupe

Saupoudre la farine (facultatif) et remue pour faire un petit roux. Ajoute le bouillon chaud, la feuille de laurier, le thym, du sel et du poivre. Laisse mijoter 20 à 25 minutes à feu doux.

Liaison aux jaunes d’œufs

Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le vinaigre ou le jus de citron. Verse une louche de soupe chaude dessus en fouettant pour tempérer, puis reverse dans la casserole en remuant bien. ( Ne fais pas bouillir après, sinon les œufs vont coaguler.)

Finalisation

Retire la feuille de laurier et le thym. Rectifie l’assaisonnement.

Pour servir

Dépose une tranche de pain grillé au fond d’un bol ou d’une assiette creuse. Parsème de fromage râpé. Verse la soupe bien chaude par-dessus. (Optionnel : passe 2-3 min sous le grill pour gratiner… et là, c’est la folie ! )