Faire revenir les légumes Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive. Ajoute l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Fais revenir 5-7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les haricots et le bouillon Incorpore les haricots blancs (rincés et égouttés si en boîte), les herbes, puis verse le bouillon. Porte à ébullition, puis réduis à feu moyen-doux. Laisse mijoter 15 à 20 minutes. Ajouter les épinards Ajoute les épinards en fin de cuisson et laisse-les fondre quelques minutes. Assaisonner et servir Goûte et ajuste avec sel, poivre et un filet de citron pour réveiller les saveurs. Sers chaud avec du pain grillé ou une touche de parmesan râpé.