Préparer la saucisse Retirer la peau des saucisses et les émietter. Dans une grande casserole, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir la saucisse jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirer et réserver. Cuire les légumes Dans la même casserole, ajouter l’autre c. à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon, le céleri et les carottes 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute. Mijoter la soupe Remettre la saucisse dans la casserole. Ajouter le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes. Rendre crémeux Verser la crème liquide, mélanger et laisser chauffer sans faire bouillir. Incorporer le parmesan râpé, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Servir Retirer la feuille de laurier. Ajouter éventuellement une poignée d’épinards frais juste avant de servir. Dresser bien chaud, accompagné de pain croustillant .