1. Cuisson des saucisses : Dans une grande casserole ou cocotte, fais revenir la chair à saucisse à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retire-la de la casserole et réserve. 2. Cuisson des légumes : Dans la même casserole, fais fondre le beurre. Ajoute l’oignon et les champignons, fais revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajoute l’ail et le thym, fais sauter 1 min de plus. 3. Réalisation du roux : Saupoudre la farine sur les légumes, mélange bien pour enrober. Laisse cuire 1 à 2 min pour cuire la farine (ça va épaissir la soupe). 4. Ajout des liquides : Verse progressivement le bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux. Porte à ébullition puis baisse à feu doux. 5. Crémage et finitions : Ajoute la crème, la noix de muscade, le parmesan, puis remets la saucisse dans la casserole. Laisse mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la soupe soit bien onctueuse et que les saveurs se mélangent. 6. Assaisonnement et service : Rectifie le sel et poivre. Parsème de persil frais au moment de servir.

À servir avec

Du pain croustillant à tremper dedans Ou des croûtons à l’ail maison.