1. Nettoyer les moules : Rince soigneusement les moules sous l’eau froide, gratte les coquilles si besoin et retire les filaments (le byssus). Écarte les moules ouvertes qui ne se referment pas après un petit coup. 2. Cuire les moules : Dans une grande marmite, fais fondre 1 c. à soupe de beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoute une échalote, une gousse d’ail, le laurier, le thym, puis verse le vin blanc. Porte à ébullition, ajoute les moules, couvre et laisse cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retire les moules ouvertes, filtre le jus de cuisson, réserve-le. Décoquille la majorité des moules (en garde quelques-unes entières pour la déco). 3. Préparer la base de la soupe : Dans une casserole, fais fondre le reste de beurre. Ajoute l’autre échalote, l’ail, le céleri et la carotte. Fais revenir doucement 5-6 min sans coloration. Verse le fumet de poisson (ou bouillon), le jus de cuisson filtré des moules, et laisse mijoter 10-15 minutes. 4. Mixer et crémer : Retire la feuille de laurier et la branche de thym. Mixe la soupe si tu veux une texture plus lisse (facultatif). Ajoute la crème fraîche, les moules décoquillées, rectifie l’assaisonnement. 5. Service : Réchauffe doucement sans faire bouillir. Sers chaud, garni de moules entières et de persil frais.

À servir avec

Pain grillé frotté à l’ail ou une baguette fraîche. Un verre de vin blanc sec (comme un Muscadet ou un Sauvignon).