Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Salez et poivrez les steaks, puis saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez les steaks et réservez-les au chaud. Baissez le feu, ajoutez le beurre et les échalotes. Faites cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et translucides. Versez le bouillon de bœuf et laissez réduire 5 minutes. Remettez les steaks dans la poêle et nappez-les de sauce.

Conseils

Une cuisson douce des échalotes évite l’amertume.

Suggestions de service

Servez avec du riz ou des légumes rôtis.