1. Préparer la pâte (si maison) Mélange la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoute l’eau froide petit à petit pour former une boule. Filmer et laisser reposer au frais 30 minutes. 2. Caraméliser les oignons Émince finement les oignons. Fais-les revenir dans le mélange beurre + huile à feu doux. Ajoute une pincée de sel et, si tu veux, le sucre. Laisse cuire 20 à 30 minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés. Réserve. 3. Préparer l’appareil Dans un bol, bats les œufs avec la crème. Ajoute le gruyère râpé, sel, poivre et une pincée de muscade. Incorpore les oignons caramélisés (ou étale-les directement sur le fond de tarte). 4. Montage et cuisson Préchauffe le four à 180°C. Étale la pâte dans un moule à tarte, pique le fond. Verse la garniture. Enfourne pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et gonflée. Service À déguster tiède ou chaude avec une salade de roquette ou de mâche. Elle se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffée au four doux.