1. Préparer les poireaux : Faites revenir les poireaux émincés avec un peu d’huile d’olive ou de beurre, à feu doux, pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade. Égouttez s’il reste du liquide. 2. Préparer l’appareil : Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez les poireaux cuits, les crevettes (et l’échalote hachée si utilisée), un filet de jus de citron, et éventuellement le fromage râpé. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement. 3. Montage : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la à la fourchette. Versez la garniture dessus et égalisez la surface. 4. Cuisson : Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et ferme au toucher. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir.