1. Préparer les ingrédients : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Lavez et coupez les tomates en rondelles fines. Coupez le fromage de chèvre en rondelles. Égouttez légèrement les tomates sur du papier absorbant (pour éviter que la tarte ne détrempe). 2. Monter la tarte : Déroulez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette. Étalez la moutarde sur le fond de tarte (ajoutez éventuellement la crème par-dessus). Disposez les rondelles de tomates en rosace. Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence. Répartissez les rondelles de chèvre par-dessus. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. 3. Cuisson : Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage légèrement gratiné.