1. Préparer la garniture au poulet : Émince finement le poulet cuit. Dans un bol, mélange la mayonnaise, la crème fraîche, le curry, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Incorpore le poulet émincé et mélange bien pour enrober. Réserve au frais. 2. Griller le pain : Badigeonne légèrement les tranches de pain avec un peu d’huile d’olive. Fais-les griller à la poêle, au grille-pain ou au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. 3. Montage des toasts : Étale une belle couche de préparation au poulet sur chaque toast. Ajoute des dés de mangue fraîche par-dessus. Termine avec quelques feuilles de coriandre ou de menthe ciselées.