Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante). Déroule la pâte feuilletée et étale-la sur son papier cuisson. Tartine de pesto toute la surface, de façon uniforme. Parsème la mozzarella râpée ou dispose les billes de mozzarella coupées en petits morceaux. Replie la pâte en deux dans la longueur (comme un portefeuille), puis appuie légèrement pour souder. Découpe des bandes de 1,5 à 2 cm de largeur à l’aide d’un couteau ou d’une roulette. Torsade chaque bande délicatement et place-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonne de jaune d’œuf, ajoute un tour de moulin à poivre, et saupoudre éventuellement de graines ou d’origan. Enfourne pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les torsades soient bien dorées et croustillantes.